Kimchi ist fermentiertes Gemüse nach koreanischer Art und so wie es in Korea unzählige Rezepte und Variationen davon gibt, so ist das ZfF Kimchi unsere Interpretation dieses Klassikers. Dabei verzichten wir bewusst auf Fischsoße und fermentierte Meeresfrüchte, nicht aber auf die notwendige Schärfe.
Neben Weißkohl kommt hier noch mehr Gemüse zum Zug – Möhren und Lauch machen das Kimchi bunt und Apfel, Knoblauch, Ingwer und Chili verwandeln es mit Hilfe der Milchsäurebakterien in eine wahre Geschmacksbombe.
Rezeptideen für unser Kimchi sind z.B. koreanische Kimchipfannkuchen und dieser Kimchiburger.
ZfF 